domenica 16 marzo 2014

Zuppa di broccolo (romanesco) e arzilla (o razza)

Correte immediatamente a comprare l'ultimo broccolo romanesco della stagione, fate un salto dal pescivendolo e preparatevi questa zuppa prima che faccia troppo caldo!
Non aggiungo altro perché una volta preparata parlerà lei per me!


Ingredienti per quattro persone
1 broccolo romanesco di media grandezza
1 arzilla (o razza) da un kilo circa
3 coste di sedano
3 carote
1/2 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale
Olio evo

Mettete l'arzilla in una casseruola con dell'acqua fredda, il sedano, le carote e la cipolla. Ponetela sul fuoco e fate bollire per circa 40 minuti.
Intanto tagliate il broccolo a cimette e lasciatelo da parte.
Passati quaranta minuti, filtrate il brodo in un'altra casseruola, portatelo ad ebollizione e immergeteci il broccolo. Aggiungete il concentrato di pomodoro . 
Nel frattempo sfilate la polpa dell'arzilla dalle spine. Quando il broccolo sarà cotto, carcate di farlo a pezzi più piccoli anche solo girandolo con il mestolo.
Aggiungete l'arzilla, un giro d'olio evo e salate.
Questa zuppa è un piatto tipico della cucina romana e viene spesso fatta anche o con gli spaghetti spezzati o con cubetti di patate. Se la fate con la pasta è d'obbligo aggiungere una spolverata di pecorino.