venerdì 4 ottobre 2013

Insalata tiepida di grano saraceno con crema di pecorino


Oggi vi parlo ancora di una bella iniziativa promossa questa volta dall’associazione Progettomondo Mlal che si dedica allo sviluppo psicofisico, culturale e sociale di bambini, adolescenti e giovani, appartenenti a fasce sociali vulnerabili, in America Latina e in Africa (per approfondire cliccate sul nome dell’associazione).

L’anno scorso hanno promosso una campagna dal titolo “io non mangio da solo” dove, a foodblogger e non, è stato chiesto di proporre una ricetta con elemento principale il pane. Tale iniziativa è diventata il libro "buono come il pane" davvero molto stimolante, che potete acquistare con un contributo minimo di 10 euro.


  
Quest’anno invece il tema sono i cereali (o pseudo tali). La decisione del cereale da usare l’ho presa un martedì pomeriggio nel negozio bio vicino casa e, fra una quinoa rossa, un amaranto e il familiare riso, il mio cuore ha ceduto alla forma del piramidale grano saraceno. Per l’occasione sono andata a leggere sul dizionario degli alimenti cosa si dicesse di lui e a quanto pare, fra le altre cose, è utile in caso di stanchezza psicofisica… Chi non ne ha di questi tempi!! ;-)


Ingredienti per 4 persone:
250 gr di grano saraceno
3 peperoni rossi
30 gr di uvetta + 2 cucchiaini di zucchero di canna grezzo
30 gr di pinoli
1 scalogno
50 gr di pecorino stagionato (non romano)
50 ml di latte
Olio
Sale


Procedimento:
Lessate il grano saraceno (vi consiglio di seguire le indicazioni che troverete sulla confezione; per quello che ho comprato io suggerivano 3 dosi di acqua per 1 dose di grano) e mettetelo da parte.

Mettete a bagno l’uvetta per circa 10 minuti. Tagliate i peperoni a quadrati piuttosto piccoli e metteteli da parte. Soffriggete lo scalogno tritato finemente; io aggiungo all’olio sempre un po’ di acqua per evitare che bruci. Aggiungete i peperoni, l’uvetta, i pinoli e lo zucchero (devo dire che la prossima volta rifarei il piatto senza pinoli, perché il grano rimane piuttosto “croccante” e quindi perdono un po’ di significato).  Cuocete per circa 10 minuti, aggiungete il grano e fate andare per altri 5 minuti. Salate e lasciate lì almeno mezz’ora affinché gli ingredienti si conoscano.

Mettete sul fuoco (a fiamma bassa) un pentolino con il pecorino tagliato a pezzi grossolani e il latte. Girate continuamente finché il pecorino non si sarà sciolto e avrete ottenuto una crema.

Servite l’insalata tiepida versandoci sopra la crema; io ho preferito che ognuno potesse decidere la quantità di crema da versare sulla propria porzione di insalata.